Храненето със сурова храна е полезно, но трябва да се спазват някои правила.
Месо, риба и, разбира се, плодове и зеленчуци – модерно е всичко да се яде сурово. Все повече са ресторантите, които предлагат в менюто си такива блюда. Когато преминават през термична обработка, хранителните вещества неизбежно загубват част от най-крехките си витамини, понякога цели 90% от тях! Това е така, защото витамините (главно стимулиращият витамин С и необходимите за доброто функциониране на нервната система В1 и В9) са чувствителни към топлината, а освен това се разтварят във водата при готвенето. Прясно откъснатите сурови зеленчуци изобилстват от витамини и минерали, от олигоелементи, вода и антиоксиданти. Вещества като бетакаротинът и други каротеноиди са доказали значението си в превенцията на някои видове рак (на дебелото черво, стомаха, хранопровода и др). Суровите хранителни продукти са и отличен източник на фибри, които улесняват отделителната система и засищат, за да не се преяжда. Месото и рибата в сурово състояние запазват 100 % от есенциалните мастни киселини омега-3, които предпазват сърдечносъдовата система. При пържене и печене на скара се загубват голяма част от тези ценни вещества.
Следете реакциите на организма
Нутриционмстите не препоръчват да се премине изцяло на суровоядство. Термичната обработка унищожава паразитите и вредните бактерии, които се съдържат в храните – ешерихия коли в говеждото месо, кампилобактерия в пилешкото, салмонела в яйцата, анисакис в морските дарове – паразитен червей, който се предава на човека. Той се проявява, като два-три часа след консумацията на сурови морски деликатеси започва гадене, повръщане и стомашно разстройство, придружени понякога с повишена температура (39-40 градуса).
Това хранително отравяне обикновено не е сериозно и симптомите преминават още на другия ден или до 2-3 дни. То обаче може да се окаже много рисково за деца под 3 години, за бременни жени и хронично болни хора – всички те се обезводняват прекалено бързо и защитните им сили намаляват опасно.
Друга опасност е тенията. Тя живее в суровото или недостатъчно опечено месо. Настанява в червата на човека и предизвиква стомашни болки и гадене. Отстранява се само с подходящо лечение.
Плодовете и зеленчуците също крият опасности. Някои гъби (например пум-палката) в сурово състояние съдържат отровно вещество, което унищожава червените кръвни телца. Това вещество изчезва при готвене. Растителните продукти понякога са заразени с паразити, предизвикващи токсоплазмоза – болест, която може да доведе до малформации на плода по време на бременност. Фибрите на заразените растения нарушават храносмилането при хора с чувствителен стомах.
Суровите храни трябва да бъдат съвсем пресни
Рибата и месото купувайте директно от щанда, а не предварително опаковани, дори датата на опаковането да не е обезпокоителна. Изисквайте отрязването на месото да става пред очите ви, посочете рибата, която искате да купите. Пренесете покупките си в изотермичен плик, за да не им повлияе топлината от въздуха навън или в колата. Веднага щом се приберете, ги сложете в хладилника и ги консумирайте в срок до 12 часа най-много. Специално говеждото, свинското и рибата оставете за 48 часа в замразителната камера – студът убива тенията и паразита анисаки.
Морските дарове консумирайте в рамките на 3 часа след покупката, а междувременно ги съхранявайте най-малко на 4 градуса. Плодовете и зеленчуците се запазват най-много два дни в отделенията на хладилника, предназначени за тях.
Оставете ги под течаща вода, за да се отмият пестицидите от повърхността им, ако не смятате да махате кората. При бременните жени е препоръчително миенето да е още по-старателно и продължително, а кората на плодовете и зеленчуците да се бели.
За да избегнете подуването на корема, нарязвайте морковите, зелето и целината на фини парченца – така техните фибри ще бъдат по-лесни за усвояване и няма да раздразнят стомаха. Всички сурови продукти изискват стриктна хигиена – старателно почистени кухненски плот и прибори за приготвяне, чисти ръце. Не използвайте един и същи нож за месото и за зеленчуците.
