Шкембе чорба – национална класика или храна за махмурлии

Шкембе чорбата в България има почти митичен обществен статус. Дали ще я наречем непреходна национална класика, или пък простолюдна храна за махмурлии, тази супа от телешко или агнешко шкембе – млечна, пикантна и мазничка, запазва всенародната любов независимо от модите в храната и храненето.

Моята шкембе чорба – как се прави

Макар да се смята за класическа българска рецепта, шкембе чорба се приготвя не само в България. Ако пътувате до Одрин, непременно опитайте тамошната шкембе чорба, приготвена от телешко шкембе. Подправена с турски лют червен пипер, оцет и счукан чесън, шкембе чорбата е просто уникална.
Рецептата за шкембе чорба, която аз приготвям е с телешко шкембе, предпочитам го пред свинското. Но в крайна сметка е въпрос на вкус.
Макар да не робувам на българските продукти, най-вкусна ми се получава шкембе чорбата с българско телешко шкембе.

Продукти:
750-800 грама телешко шкембе
3 яйца или 4 жълтъка
4 с. л. брашно
200 грама кисело мляко
2-3 с. л. лют червен пипер
1 ч. л. сол
1/2 едра глава чесън счукан
5-6 с. л. винен оцет
3-4 с. л. олио

Начин на приготвяне:
Шкембето се измива добре и се оставя да се накисне във вода за около 1 час. В случай, че не е изчистено, се почиства с острието на ножа върху течаща вода. Или се потапя в разтвор от гасена вар. За предпочитане е да купите вече изчистено шкембе.
Нарязва се на едри парчета и се оставя да ври на среден огън около 2 часа като се добавя вода. Шкембето не трябва да остава без вода. Солта се добавя най-накрая, когато вече шкембето е почти сварено, 15 мин. преди да се свали от огъня.
След като се свари, парчетата шкембе се изваждат от тенджерата и се оставя бульонът да се охлади. Мазнината, която остава най-отгоре, се отстранява.
Шкембето се нарязва на парченца и се връща в бульона.
Яйцата, брашното и киселото мляко се разбъркват до образуването на гладка каша.
Взема се мека част от бульона (1 черпак) и на тънка струйка при непрекъснато бъркане се изсипва в застройката. Така застройката се разрежда с няколко черпака топличък бульон и после се изсипва в тенджерата.
Оставя се на слаб огън за няколко минути, без да завира, за да не се пресече яйцето.
През това време олиото се загрява и в него се изсипват 2-3 с. л. червен пипер. Разбърква се интензивно.
Изсипва се веднага в тенджерата с шкембе чорбата.
Разбърква се.
Поднася се със счукан чесън в оцет. Може да се сервира с люта чушка.
Ако ще използвате прясно мляко, то трябва да е около 400 грама, не повече, за да не превърнете чорбата в млечна супа.

0

• Share on Facebook