Кайзершмарн – императорски палачинки по виенски

Необходими продукти:

160 г брашно

4 яйца

60 г краве масло

250 мл прясно мляко

100 г заквасена сметана

60 г захар

50 г тъмни стафиди

30 мл ром

1 щипка сол

пудра захар за поръсване

за сладкото от мандарини:

600 г едри мандарини

1 нар

70 г захар

Начин на приготвяне:

Яйцата се разделят на белтъци и жълтъци. Жълтъците се разбиват с млякото и брашното. Прибавят се стафидите, предварително накиснати в рома и половината от маслото, предварително разтопено.

Белтъците се разбиват с щипка сол и захарта.

Двете смеси се съединяват, така че да стане еднородна пухкава маса.

В сгорещен тиган се загрява част от маслото и се изсипва 1/3 от сместа (как ще разделите сместа зависи от големината на тигана). Пържи се на умерен огън после палачинката се обръща внимателно, с помощта на чиния и се пържи и от другата страна.

Нарязва се в тигана (без да се изключва котлона) на малки хапки, поръсва се пудра захар и се оставя леко да се карамелизира. Така се приготвят и другите 2 палачинки.

  Картофени палачинки с месо и гъби

Мандарините се филетират, като се запазва и малко от корите им.

Слагат се в касерола заедно със захарта и отделените зрънца от нар. Кипва се за кратко.

Палачинките се поднасят горещи със заквасената сметана и сладкото от мандарини.

124